Mayo 13, 2016

Tip Cocinero: Los 10 mandamientos de la pasta, de Massimo Bottura

Tip Cocinero: Los 10 mandamientos de la pasta, de Massimo Bottura

Cuando el mejor chef de Italia escribe un decálogo de la pasta, hay que prestarle atención. Massimo Bottura, propietario de Osteria Francescana, segundo mejor restaurante del mundo en los premios San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, del 2015, creó un listado de sí y no, de la que es, posiblemente, la comida más famosa de la bota de Europa. A Bottura, lo reconocerán, también, por haber protagonizado el primer capítulo de la primera temporada de la serie Chef’s Table, que produjo Netfilx.

1. No te confundas, la pasta no es un ingrediente
En Italia es un plato por sí sólo.

2. Primero la pasta, después la salsa
Debe existir un equilibrio entre la salsa, el condimento y la pasta. No es lo mismo penne con espárragos que espárragos con penne. La cantidad de salsa empleada debe estar siempre subordinada a la cantidad de pasta.

3. Compra pasta auténtica hecha en Italia o hazla tú mismo
No la confundas con marcas hechas en otros lugares del mundo que tienen nombres italianos. Para pasta seca, compra pasta de sémola secada a baja temperatura. Para pasta fresca, cómprasela a un artesano o hazla tú mismo.

4. La democracia de las formas de la pasta
Todas las formas deben ser tratadas con la misma dignidad. Pruébalas todas. Cada forma tiene una salsa que combina. La regla de oro es que el condimento tenga el mismo tamaño de la pasta: orecchiette con grelos, tagliatelle con ragú, espaguetis con cacio e pepe (queso y pimienta)…y así sucesivamente.

5. Coloca una olla grande de agua a hervir
Espera que el agua hierva. Agrega sal, nunca aceite. Utiliza una olla grande pues, mientras más espacio tenga la pasta en la olla, quedará mejor y menos pegajosa.

6. Sigue las instrucciones del paquete
Cada forma de pasta y cada tipo de harina (integral, de sémola, a base de huevo, etc.) tiene un tiempo de cocción distinto. Cocina la pasta con un cronómetro en mano. No pierdas la olla de vista. Cuando la pasta esté lista, colócala inmediatamente con un colador. ¡Jamás la enfríes con agua! Si sigues las instrucciones correctamente, no será necesario cortar la cocción.

7. Come pasta con un tenedor
No uses cuchillo. Recoge y enrolla los espaguetis con el tenedor. Si necesitas cortarla, hazlo con el tenedor. Puede parecer difícil al comienzo pero, con la práctica, te resultará más fácil.

8. Reverencia a la pasta
¡Shhhh! A diferencia de cuando comes ramen, trata de ser lo más silencioso posible mientras comes.

9. Ten cuidado, no exageres
Todos amamos la pasta pero es importante seguir una dieta saludable y hacer ejercicio. ¡La pasta es energía!

10. No le pidas jamás a una mamma italiana que cocine fettucine alfredo
Simplemente en Italia no existe.

Foto: Pasta Shutterstock

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