La entomofagia se practica desde épocas prehispánicas en México, país que cuenta con 504 especies de insectos comestibles, es decir, casi una tercera parte del total de la variedad mundial conocida. El consumo de insectos en la dieta diaria adquiere importancia desde el momento en que los estudios arrojan resultados que indican que son la mejor alternativa a la obtención de proteína animal. Por otra parte, resulta un recurso promisorio para aquellas regiones del planeta en donde escasean los alimentos.
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He aquí algunos datos del jumil (Atizies tascoensis), una especie abundante en la región centro-sur de México
1. Como la mayoría de insectos, poseen un bajo nivel de colesterol por lo que son ideales para prevenir enfermedades cardiovasculares.
2. Los jumiles contienen altos porcentajes de proteínas de fácil digestión.
3. Poseen propiedades analgésicas y anestésicas que proporcionan sensación de saciedad.
4. Por su bajo porcentaje de humedad, sus vitaminas y minerales se concentran.
5. Muestran un excelente balance de aminoácidos esenciales que incrementan su índice de digestibilidad.
6. Ayudan a regular la presión sanguínea por su alto grado de contenido mineral.
7. El jumil contiene un elevado porcentaje de yodo, necesario para las hormonas de la tiroides, necesaria para el buen funcionamiento del metabolismo.
8. Entre otras aportaciones nutricionales, contiene riboflamina, tiamina, niacina, selenio, calcio y hierro.
9. Su índice proteínico lo ubica dentro de los 20 alimentos que aportan más proteínas por miligramo. 32.20 % un poco menos que el queso holandés y sin grasas.
10. La ingesta durante el periodo de gestación, reduce deficiencias como: ceguera en el feto, hipotiroidismo, deficiencias neuromusculares, retraso mental, muerte posnatal entre otras.
Todos estos beneficios en un pequeño hemíptero de poco menos de 1 cm.
Su consumo varía de región a región, en algunos lugares se come vivo, en otros, se muele y se cocina para preparar salsas y guisados.
Por Carlos Quijano
@qccj
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Autor:
Daniela - culturizando.com
